東京から奈良にきても。毎日、自分磨き。

★作業途中の写真もないし、簡単にメモします。
ご不明な事が有ったら、コメントででも質問してください～。


まずは、都風の煮込みハンバーグ。

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＜都風の煮込みハンバーグ＞
デミグラスソースの煮込みバーグです。デミグラスに合うようなお好みの根菜を添えて、野菜いっぱいにしてます。

１、普通にハンバーグを作ります。
お好きに焼いたハンバーグを作って焼いてください。

都風ハンバーグのポイントは、
（１）野菜が多めに入れている
（２）焼いたときに出てくる余分な油はキッチンペーパーで吸い取ってしまう
という２点。

野菜はひき肉２００g程度に対して、以下の内容を入れました。
＊たまねぎ　１玉
＊ニンジン　３分の１本
＊セロリ　４分の１本
＊しょうが　スリおろしたのを適量
＊ニンニク　パウダー適量
この場合は玉ねぎが多いので、箸で触れるとほろほろと崩れる感じです。

２、お好みの根菜をざくぎりにしてブイヨンで煮込む。
私は自宅に有った３種類の根菜をざくぎりにし、ぎりぎり野菜が浸る程度の水とブイヨンで煮込みんでおきます。１５分ぐらいはゆっくり煮て柔らかくしておきます。

私がサイドメニュー用に入れた根菜は
＊新じゃがいも
└２分割したもの６個
＊ニンジン
└1.5cm幅ぐらいで輪切。３分の２（ハンバーグの残り）
＊さといも
└大きいの１個をニンジンと同じ大きさで
残っている分を消費しようとしていれた里芋はスープにとろみも出してくれて、味もしみ込みやすくて予想以上においしかったです。彼なんて、入っていた事に気付かなかったくらい、意外と馴染んでました。

３、２の野菜スープにデミグラスソースと塩＆胡椒を入れ、最後に焼き上がったハンバーグも入れます。
デミグラスソースは小口パウチに入っている、ハインツの小さいヤツを１つ分だけいれてます。

パウチだけのデミグラスだとととても量が少なく、具材にしみ込ませるって程でもないかと思って、野菜には事前にブイヨンで下味をつけてみました。（自宅にあるもので作ったら、デミグラスソース缶が無かった事に後で気付いて、この対応に下んです（苦笑）。

既に野菜＆ハンバーグともに火が通っているので、２０分煮込みあとは鍋の余熱で温めていました。

私はこの鍋（東京に居た時にル・クルーゼのファミリーセールで購入したやつ）を使って作ったので、火が通ったハンバーグでも密封された状態で蒸し煮込みになるので、とっても柔らかくし上がります。

普通にハンバーグを先につくるのがポイント。
だって、煮込みに入れない分は、お弁当用の常備ハンバーグとして冷凍保存しちゃうんですから。

お弁当おかずも作り置きできて、夕食用には煮込みで雰囲気をかえて出してあげてバリエーションが増えます。１回の料理で２度オイシイと考えると、あまり手間ではないですよね。

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＜アサリのベトナム風蒸しサラダ＞
すっごい簡単レシピ！
しかも、チリソースとレモンが相性良いんです。

◆材料
＊アサリ　１パック
＊スイートチリ　大さじ１
＊ポッカの100％レモン汁　大さじ１
＊コリアンダー　少々
＊セロリの葉　適当
＊水菜　小さいの１株

◆作り方
１、スイートチリとレモン、セロリの葉を混ぜる
私はセロリを使いましたが、レシピブックには「ミントの葉４～５枚」って書いてありました。家庭菜園をやっている方にはいいかもね。

２、鍋に砂抜きして良く洗ったアサリをいれて、水を大さじ１ぐらいふり入れ、鍋で蒸す。
砂抜きのアサリを買ってきたのに、砂が有りました…（汗）。
購入場所が悪かったのかもしれませんが、やっぱり自宅でもやった方がいいかも。今は旬らしくって、生きたアサリが手に入りやすいですね。

＜砂抜きの仕方＞
水１Cに対して、小さじ１程度の塩をいれて２～３時間暗いところに置く。水は貝がひたひたになるくらいの量。

３、水菜を追加して、さらに２分程度蒸す。
これはレシピブックには有りませんでした。これまた私が水菜を消費したかったので追加で入れただけです。ベトナム風レモン風味ダレがおいしかったから、タレ＆アサリの煮汁をからめて食べて、楽しめるように入れたんです。

４、見ていてアサリの口が開いたら、１のベトナム風レモン風味ダレを加えてからめる。
ちょっと気を抜くと、急に吹き出します。ご注意を！
ついついやってしまって、お掃除が大変な事になりました（泣）。

５、お好みでコリアンダーを散らす。
コリアンダーで一気にアジアン風味が本格的になりますね。

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よかったら試してみてください～。

▼あつこ
レシピはこんな感じだよ。

〓都〓